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究竟减肥期间能否摄入油脂？关键在于辨别优质油脂与劣质油脂。
油脂，尤其是猪油，自古以来便是人们烹饪的常用之选，亦为补充热量与营养的关键途径。随着生活水平的提升，油脂摄入途径日益丰富，肥胖者往往油脂摄入更多，三高疾病风险随之增加。于是，肥胖与油脂紧密相连，人们误以为油脂摄入即致肥胖，甚至三餐力求油脂为零。
然而，真相究竟如何？油脂摄入真的就是导致肥胖的罪魁祸首吗？
非也，过量摄入劣质油脂，方是诱发肥胖的真正元凶。
正如我们之前所述，油脂摄入途径日益增多，其中多数却为劣质油脂来源，诸如油炸烧烤、奶油、甜品中的酥油等。这些油脂在高温下易氧化、酸化，生成大量热聚合物，进入人体后，可能导致生长迟缓、肝脏肿大，甚至诱发癌症。此外，油脂摄入过量，热量超出日常消耗，自然引发肥胖等一系列问题。
因此，现代人肥胖的根源，并非适量摄入的健康好油，而是过量摄入的劣质坏油。近期研究亦证实，适量摄取优质油脂，非但不会引发肥胖，更能有效降低心血管疾病的风险。
那么，究竟何为优质油脂？植物油是否属于优质油脂之列呢？
众多人对猪油持有偏见，视其为荤油，因而有人坚信植物油定是优质之选。众多甜品店正是利用这一心理，以“植物好油”为卖点吸引顾客。但真相是，植物油在常温下无法凝固，需经过氢化处理。
凝结之始，植物油在此过程中会生成大量反式脂肪酸，此物质人体难以代谢，正是引发高血脂、高胆固醇及三酸甘油升高的关键因素。
优质油脂，富含丰富的不饱和脂肪酸，广泛存在于各类天然食材之中。坚果油脂、植物种子油脂、鱼类油脂等，皆含有此类优质油脂。杏仁、鸡蛋、豆类、椰子、菜籽、苦茶、橄榄、鲑鱼等，均为富含好油的天然食品。
优质油脂的摄入，不仅能强化心血管健康，更能滋养肌肤，更有助于减肥者加速脂肪燃烧。
那么，对于正在减肥的朋友们，每日摄入多少油脂才算适宜呢？
成功减重者研究发现，计划瘦身者每日摄入的油脂热量，通常占全天所需热量的15%-20%。每克油脂含有约9大卡热量。若每日摄入30克油脂，则约摄入270卡路里，这大致符合减肥者的需求。当然，根据个人代谢情况，油脂摄入量可灵活调整。
每日三餐，每餐油脂摄入不宜超过5毫升，同时每日额外补充40克坚果，既可满足人体油脂所需，又能丰富蛋白质摄入。
留意，每日烹饪时，务必避免油冒烟。油一旦冒烟，便预示着油脂开始氧化，沦为劣质油。众多外卖及油炸食品多采用高温或反复使用之油，减肥者宜远离。此类食物易致肥胖，更可能引发心血管疾病。
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